Conociendo a la chirimoya
Nombre común: Chirimoya, Annona
Nombre Comercial: Chirimoya, Annona
Nombre científico: Annona cherimola
Es una fruta nativa del Perú cultivada desde épocas prehispánicas. Se han hallado semillas en tumbas de más de 4,000 años de antigüedad en Ancón y Huarmey, y ceramios Moche representando chirimoyas.
El escritor Mark Twain la describió como "deliciosa en sí misma". Hoy se le considera "la reina de las frutas en la gastronomía peruana", debido al agradable sabor y olor de su pulpa blanca y carnosa, rica en proteínas, vitaminas B1 y B2, calcio, hierro y fósforo.
La chirimoya crece en la costa y los valles interandinos hasta los 3,000 msnm, en climas secos sin temperaturas extremas, y cuenta con 12 parientes en el Perú. El fruto perfecto tiene forma acorazonada y sólo se da en condiciones ideales de polinización.
Fuente: Peruecológico
DESCRIPCIÓN ARANCELARIA:
| Partida arancelaria | Descripción arancelaria |
| 0810902000 | Chirimoya, guanabana y demas anonas (annona spp.) frescas |
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
| Por cada 100 gr de parte comestible | |
| Agua | 77.1 gr |
| Proteínas | 1.9 gr |
| Grasas | 0.1 gr |
| Carbohidratos | 18.2 gr |
| Fibras | 2.0 gr |
| Cenizas | 0.7 gr |
| Calcio | 32.0 gr |
| Fósforo | 37.0 gr |
| Tiamina | 0.10 mgr |
| Riboflavina | 0.14 mgr |
| Niacina | 0.9 mgr |
| Ac Ascórbico | 5.0 mgr |
| Calorías | 73 |
FORMAS DE PRESENTACIÓN:
Fresca y en forma de pulpa congelada
VARIEDADES:
Las formas del fruto de chirimoya han sido clasificadas principalmente en las formas: Impressa (forma cónica, subglobosa, superficie de la cáscara con aureolas), Lisa (sin protuberancias, es el tipo de mayor calidad) y Tuberculata (con protuberancias).
PRINCIPALES MERCADOS:
Los mercados de destino son principalmente Europa, Estados Unidos y Japón. Se sabe que sólo en Estadios Unidos, la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año
ZONAS DE PRODUCCIÓN:
Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima, Cajamarca, Apurimac, Junín y Piura
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN:
Los rendimientos de este cultivo dependerán de la zona de producción variedad y manejo tecnológico. Los mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de Lima , llegando a 11 tn / ha, siendo el promedio nacional de 6.5 tn / ha. Los expertos indican que si se plantaran variedades selectas de chirimoyo, mejorando las condiciones de la planta mediante un buen manejo cultural, aplicando técnicas de polinización artificial y cosechando los frutos de manera efectiva y cuidadosa se podrían alcanzar rendimientos de hasta 15 - 20tn /ha.
ESTADO DE CONSERVACIÓN:
La conservación de la pulpa de chirimoya mediante el congelado instantáneo individual ( IQF ) es una buena alternativa para el procesamiento de esta fruta. La pulpa congelada puede ser almacenada hasta por 120 días. El producto debe ser embolsado en envases de polietileno.
Fuente: SIICEX